種　　類	特　　　　　徴
濃口醤油	こいくちしょうゆは、全国のしょうゆ消費量の約８２％を占める最も一般的なしょうゆです。塩味のほかに、深い旨み、まろやかな甘味、さわやかな酸味、味をひきしめる苦味を合わせ持っています。 　調理用・卓上用どちらにも幅広く使える、まさに万能調味料です。

種　　類	特　　　　　徴
淡口醤油	「淡口」と書いてうすくちと読みます。関西で生まれた色の淡いしょうゆで、しょうゆ全生産量の約１５％を占めています。発酵と熟成をゆるやかにさせる食塩を、こいくちより約１割多く、使用。 　素材の持ち味を生かすために、色や香りを抑えたしょうゆです。卓上ではあまり使われず、素材の色を美しく仕上げる炊き合わせ、ふくめ煮などの調理に使われます。

種　　類	特　　　　　徴
たまり醤油	たまりしょうゆは、主に中部地方で作られる色の濃いしょうゆです。トロ味と、濃厚な旨味、独特な香りが特徴。古くから、「さしみたまり」と呼ばれるように、寿司、刺身などの卓上用に適するほか、加熱するときれいな赤みが出るため、照り焼きなどの調理用や、佃煮、せんべいなどの加工用にも使われます。

種　　類	特　　　　　徴
再仕込醤油	さいしこみしょうゆは、山口県を中心に山陰から九州地方にかけての特産しょうゆです。他のしょうゆは麹を食塩水で仕込むのに対し、しょうゆで仕込むため「再仕込み」と呼ばれています。色・味・香りとも濃厚で、別名「甘露しょうゆ」ともいわれ、刺身、寿司、冷奴など、卓上でのつけ・かけ用に使われています。